Vous désirez télécharger ces
menus, cliquez sur le couvert
Pour télécharger Acrobat 5.0.5 
| Il faut : - 1 petit chou blanc - 2 poireaux - 100 g de navets - 150 g de carottes - 500 g de pommes de terre - 1 croûton de pain rassis |
Lavez et détaillez les légumes
en petits morceaux. Les cuire dans une marmite avec de
l'eau du sel et un croûton de pain rassis. Préférez la
cuisson en faitout qui mijote plus longtemps que la
cocotte. Après la cuisson, passez les légumes dans le jus de cuisson. Dans une soupière, battez au fouet cinq œufs. Ajoutez un peu de poivre et versez le potage bouillant sur les œufs. |
| Il faut : ¨ 1 oignon ¨ 1 carotte ¨ 1 branche de céleri ¨ 1 livre de lentilles (trempage 1heure dans de l'eau froide) ¨ 250 g de poitrine maigre de lard. |
Faites revenir dans le
beurre les légumes émincés. Quand ils sont un peu dorés
ajoutez le lard coupé en lardons et les lentilles égouttées. Mouillez de 2 litres d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et réduisez le feu pour mijoter pendant 1heure. Retirez les lardons et passez la soupe au moulin à légumes. Servez très chaud en ayant rajouté les lardons et un morceau de beurre. Vous pouvez servir ce potage avec quelques croûtons frits. |
| Pour 4 personnes : - 2 blancs de poireau - 5 endives - 2 ou 3 pommes de terre - beurre - crème |
Faire fondre les blancs de
poireau puis les endives en lamelles dans du beurre,
couvrez d'eau. Ajoutez les pommes de terre coupées en
morceaux. Salez un peu. Laisser mijoter une bonne heure ou un quart d'heure à la cocotte minute. Mixer. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servez avec des croûtons frits au beurre et de la crème fraîche. |
| Pour 4 personnes, il faut : - 4 andouillettes de Cambrai - 6 belles échalotes - 100 g de beurre - crème fraîche - beurre - 1 verre de Genièvre |
Avec un peu de beurre,
faire revenir les échalotes doucement à la poële ;
elles ne doivent pas roussir. Les laisser cuire seules quelques minutes puis ajouter les andouillettes que vous aurez piquées avec une fourchette. Au bout d'une quinzaine de minutes ajouter le genièvre et faire flamber. Lier le tout avec de la crème fraîche. Servir bien chaud accompagné de pommes frites, pommes vapeur, pommes au four ou purée de pommes de terre. |
| Pour 6 personnes : - 2 kg d'asperges - 6 œufs - 200 g de beurre - persil, ciboulette, cerfeuil - sel, poivre |
Peler les asperges, les
ficeler en fagots, les mettre à cuire. Les tenir fermes
à la cuisson. Les réserver dans leur jus. Cuire les œufs 6 à 7 minutes. Fondre le beurre doucement. Hacher le persil, la ciboulette et le cerfeuil. Ecaler les œufs, les écraser " tout venant " à la fourchette. Ajouter les herbes, le beurre fondu. Saler, poivrer. Napper sur les asperges égouttées. Servir très chaud. |
| Pour 4 personnes : - 250 g de farine - 1 tasse de lait - 2 œufs (1 entier + 1 jaune) - 20 g de levure - 1 cl d'huile - 2 dl de crème - 2 jaunes d'œufs - 250 g de Maroilles |
Délayer la levure dans un
peu de lait tiède. Mettre le beurre à fondre dans le
reste de lait. Mélanger farine, lait, sel, huile, œufs. Attention, la pâte obtenue reste très collante. Beurrer un moule, étalez la pâte et laissez lever une heure. Couper le Maroilles en lamelles. Napper avec la crème aux œufs bien poivrée. Mettre au four chaud. Servir chaud avec un cidre de l'Avesnois ou une bière artisanale. ( Le Maroilles peut être remplacé par du fromage du Mont des Cats ). |
| Pour 4 personnes : - 1 fond de pâte brisée - 4 beaux poireaux - 70 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - lait - 100 g de gruyère râpé - sel, poivre, muscade |
Eplucher et laver les
poireaux. Les couper en morceaux. Les mettre dans une poêle
dans laquelle on aura fait fondre un peu de beurre.
Saler, les laisser cuire environ 1/4 d'heure jusqu'à ce
qu'ils perdent leur eau. Retirer du feu. Etaler la pâte
dans une tourtière et la mettre à précuire à four
chaud le temps de faire la sauce. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que la consistance soit bonne. On peut faire la sauce plus ou moins liquide selon les goûts et la qualité des poireaux. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Mélanger aux poireaux et étaler cette préparation dans la tourtière. Saupoudrer de fromage râpé. Remettre au four une quinzaine de minutes. Servir chaud. |
