CREME BRULEE A LA CREME DE CARAMEL
TARTE AUX POMMES A LA CREME DE CARAMEL
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| Ingrédients : - 200 g de sucre - 100 g de crème liquide (1 briquette) - 160 g de lait concentré non sucré - 40 g de beurre salé |
Mettre le sucre dans une
casserole à fondre petit à petit jusque légère
coloration. Ajouter le beurre, le lait plus la crème chauffée au préalable. Bien mélanger et laisser cuire 10 à 15 mn à feu doux. Mettre en bocal. |
Crème brûlée à la crème de caramel
| Ingrédients -1/2 litre de crème fleurette - 25 g de sucre - 60 g de lait - 125 g de crème de caramel - 4 jaunes d'œufs - quelques gouttes d'arôme de vanille |
Battre ensemble les jaunes
d'œufs et le sucre. Ajouter le lait chaud doucement
en mélangeant. Ajouter ensuite la crème de caramel et en dernier la crème fleurette et la vanille. Remplir 4 plats à gratin (ramequins). Cuire à 100 degrés (thermostat 2) pendant 25 minutes. Saupoudrer les flans de sucre roux que vous laissez dorer au plus près de la résistance de votre four pendant quelques minutes. |
Tarte aux pommes à la crème de caramel
| Ingrédients - 500 g de pommes - 250 g de crème de caramel - pâte brisée |
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La crème de caramel sur une épaisseur de 1 à 2 cm environ. Poser les pommes coupées en lamelles. Bien garnir de fruits et ne pas mettre de sucre. Recouvrir de papier aluminium et la mettre au four (thermostat 7 avec un chauffage par le haut et par le bas) pendant 20 mn environ. Retirer le papier aluminium et ne chauffer que par le bas du four pendant encore 20 mn. Retirer la tarte du four et laisser refroidir. |
| Ingrédients - 5 jaunes d'œufs - 5 blancs d'œufs battus en neige - 125 g de sucre en poudre - 100 g de beurre - 125 g de farine - crème de caramel à volonté |
Mélanger les œufs
avec le sucre, ajouter la farine tamisée. Intégrer
doucement les blancs d'œufs battus en neige. Verser sur une plaque de four recouverte d'un papier aluminium beurré. Faire cuire au four chaud 8 à 9 minutes. Démouler en ayant auparavant humidifié le gâteau. Etaler la crème de caramel et rouler la pâte encore chaude. Pour faire l'écorce de la bûche, mélanger environ 500 g de crème de caramel avec 100 g de beurre fondu. Recouvrir le gâteau. Laisser tiédir et faire des stries à l'aide d'une fourchette. Si le nappage n'est pas assez dur, faire fondre et intégrer un peu de chocolat. |
| Ingrédients - tomates vertes lavées et essuyées - sucre cristallisé (poids égal au poids de tomates vertes) Information Si vous utilisez des pots à confiture de récupération, vous pourrez mettre les couvercles avant le refroidissement de la confiture. Vérifiez l'état du revêtement intérieur des couvercles. Sinon utilisez des films de protection vendus dans le commerce. |
Après avoir pesé les
tomates, les couper en morceaux. Les faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition. Faire réduire le jus tout en écrasant les morceaux de tomates afin d'obtenir une mélasse épaisse. (Compter 45 à 55 mn de cuisson) Mixer l'ensemble et remettre à feu doux jusqu'à reprise de l'ébullition. Ajouter doucement le sucre en remuant afin d'éviter les grumeaux ou caramélisation du sucre. Laisser bouillir à feu doux. En attendant que l'ébullition reprenne, mettre des bocaux dans de l'eau que l'on met à bouillir. Quand la confiture à repris son ébullition, la remuer doucement pendant 15 mn environ afin de laisser épaissir à nouveau ce mélange. Mettre dans les pots que l'on aura retiré de l'eau chaude et égoutté sur un torchon. |
 Ingrédients - 600 g de farine - 1 pincée de sel - 42 g de levure fraîche du boulanger - 250 ml d'eau environ |
Mettre l'eau à tiédir à
feu doux (mais sans bouillir). Dans un bol, mettre la
levure émiettée dans 50 ml d'eau tiède afin de la
faire gonfler et mettre le sel à fondre dans le reste de
l'eau tiédie. Mettre la farine dans un grand saladier. Faire un puits dans la farine. Délayer la farine avec l'eau préalablement salée. Y ajouter la levure délayée. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de farine, si nécessaire, afin que la pâte n'adhère plus aux doigts et la pétrir pendant 2 mn. La laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tempéré en la couvrant d'une toile. La repétrir pendant 5 à 10 mn. Lui donner la forme souhaitée et faire des entailles sur le dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien aiguisé et la placer dans un moule fariné. La mettre cuire dans un four th. 7 à 8 (250°) pendant 1h30 environ. Après la cuisson, laisser le pain refroidir dans le four porte entrouverte pendant 10 mn. Ensuite, le retirer du moule et le laisser reposer sur une grille afin que le dessous ne ramollisse pas. PS. Ne vous inquiétez pas si vous ne réussissez pas correctement la première fois, ce sera mieux la prochaine fois et Bon appétit ! |
